อาหารจากธัญพืชที่ไม่ได้ขัดสีหรือฟอกขาวนั้น เป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างยิ่งสำหรับภาวะโภชนาการที่ดี เช่น ข้าวโอ๊ต ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นอาหารที่อุดมด้วยใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ ที่เรียกกันว่า เบตากลูแคน ซึ่งให้คุณค่าในการลดไขมันและคอลเลสเตอรอลชนิดเลวออกจากกระแสเลือดของเรา โดยเฉพาะชนิดที่มักจะไปอุดตันเส้นเลือดของร่างกาย รวมทั้งหลอดเลือดหัวใจด้วย

ข้าวโอ๊ตนั้นเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารจากพืชอื่นๆ ข้าวโอ๊ตมีสารมีประโยชน์ และสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยลดความเสียงในการเป็นโรคหัวใจได้มากทีเดียว และกากใยต่างๆ ในข้าวโอ๊ตยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดด้วย